La consommation de la poire en Suisse ( Fruitésie )

La consommation des poires en Suisse : état des lieux et tendances

La poire demeure un fruit bien installé dans le paysage alimentaire suisse. Présente sur les étals toute l’année grâce à la production nationale et aux importations, elle est consommée aussi bien fraîche que transformée. Sa place dans les habitudes alimentaires repose autant sur son profil gustatif que sur son intégration dans des usages culinaires et agroalimentaires établis.

Consommation en Suisse

Selon le Rapport agricole 2025 de la Confédération, la consommation de fruits de table produits en Suisse (pommes, poires, abricots, cerises, pruneaux/prunes et fraises) a atteint 19,2 kg par habitant en 2024. Dans ce total, la poire représente 2,9 kg par personne, contre 2,3 kg en 2023, ce qui indique une progression récente de la demande.

Des sources professionnelles du secteur agricole estiment par ailleurs que la consommation moyenne de poires en Suisse se situe autour de 3 kg par habitant et par an, ce qui correspond à l’ordre de grandeur observé depuis plusieurs années.

Production nationale et approvisionnement

La production suisse de poires reste plus modeste que celle des pommes, mais elle constitue un pilier de l’offre nationale. Les données de marché international indiquent une production d’environ 28 millions de kilogrammes de poires en 2023. Cette production varie sensiblement selon les conditions climatiques.

À l’échelle de la filière suisse, les estimations de récolte de poires de table pour 2023 se situaient autour de 11 700 tonnes, ce qui montre l’importance de ce fruit dans l’arboriculture helvétique, même s’il ne couvre pas à lui seul la demande intérieure.

Pour assurer une disponibilité continue, notamment hors saison de récolte, la Suisse complète son approvisionnement par des importations de fruits frais, dont des poires, intégrées au calcul du volume total du marché.

Variétés et transformation

Le marché suisse propose une diversité de variétés de poires, parmi lesquelles figurent notamment la Williams, la Conférence, la Kaiser Alexander et la Gute Luise. Ces variétés sont appréciées pour leur complémentarité aromatique et leur aptitude aussi bien à la consommation fraîche qu’à la transformation.

Une part importante de la récolte est destinée à des usages transformés tels que les jus, les fruits séchés ou les distillats. La Suisse conserve également des traditions régionales, comme le Birnenhonig, un sirop concentré de poires, qui témoigne de l’ancrage culturel de ce fruit dans certaines régions.

Facteurs de consommation et perspectives

La politique de santé publique, notamment à travers la campagne « Cinq par jour », encourage la consommation quotidienne de fruits et légumes, ce qui soutient indirectement la demande de poires. Parallèlement, l’intérêt croissant pour les produits transformés de qualité et pour l’origine des fruits offre des opportunités de valorisation supplémentaires à la filière.

Avec une consommation proche de 3 kg par habitant, la poire conserve une position stable dans le panier des ménages suisses. La progression observée entre 2023 et 2024 suggère un regain d’intérêt, qui pourrait être renforcé par la mise en avant des variétés locales, la transformation artisanale et une communication ciblée sur les qualités nutritionnelles et culinaires du fruit.

Sources

• Office fédéral de l’agriculture (OFAG), Rapport agricole 2025, chapitre Marché – Produits végétaux – Fruits.

• Swiss Farmers (Union suisse des paysans), Fruits, baies et noix – Consommation par habitant.

• Tridge, Pear – Switzerland – Production statistics 2023.

• Fruit-Union Suisse (Swissfruit), Prévision de récolte des fruits à pépins suisses 2023.

• OFAG, Rapports du marché des fruits frais 2023–2024.

• Encyclopédie du patrimoine culinaire suisse, Birnenhonig.